リュスティック

さて今回は大人気商品のリュスティックです。 まずは概要から リュスティックは、フランス発祥の素朴なパンです。リュスティックとはフランス語で「野趣」や「素朴な」といった意味を持ちます。  主な特徴は以下の通りです。 * 高加水：非常に水分量が多く（通常80%以上）、その結果、内層（クラム）は気泡が多くてしっとり・もっちりとした食感になります。 * 成形しない：生地をほとんど捏ねたり成形したりせず、そのまま天板に乗せて焼くため、不規則で自然な形をしています。 * カリカリのクラスト：高温で焼き上げるため、外皮（クラスト）は厚く、非常にカリカリとした食感を楽しめます。 * シンプルな材料：小麦粉、水、酵母、塩のみで作られることが多く、小麦本来の風味が強く感じられます。 この素朴な見た目と独特の食感から人気が高く、サンドイッチに使ったり、食事のお供として親しまれています。  とまあこんな感じです。 うちのリュスティックは手捏ね、水分量93% 全粒粉配合でやらせてもらってます。 手捏ねをする事で余計なグルテンは作らず、歯切れの良い生地を作り、水分量93%の高加水でもっちり感を出し、全粒粉を配合する事で味わいに深みを持たせてます。 パリ時代、ん…🤔 パリでリュスティック作った事ないぞ！ なんなら他のお店でもリュスティックは、ほぼほぼ見かけなかったですね。 リュスティック作ってる店、パリより日本の方が多いんじゃないってくらいですね。 そんなリュスティックですが、店では、あんバター、リュスティックサンド、オリーブと人気商品目白押しで大活躍してもらってます。 大活躍しすぎて、捏ねる量が増えて、毎朝ヒイヒイ言いながら捏ねています。 リュスティック、是非一度ご賞味頂けますと幸いでございます。