バルティック

今回ご紹介するパンはウチのシグネチャーにしたいと思い考案したパン。 バルティックです。 バルティックは小麦全粒粉を50%配合した食パンになります。 乳製品は一切使用せず、油脂はオリーブオイルを使用しています。 砂糖も使用していません。 ジャガイモを練り込み、生地にもっちり感と甘みを与え、ルヴァンリキッドで小麦の風味を増しています。 トッピングに黒ゴマ、白ゴマ、ヒマワリの種、カボチャの種、オートミールをまぶし、香ばしさと栄養価を高めています。 中身にも、これらを食感の邪魔をしない程度に練り込んでいます。 バルティックはパリの店で焼いていたパンです。 フランスでは珍しく、中がふんわりとしたパンで、とても美味しく語学学校の日本人の友人に持って行くととても喜ばれたのを覚えています。 しかし、パリで焼いていたバルティックは、MIX粉という製粉会社が作った粉で、製粉会社で全ての材料をMIXしてしまってあり、使用者は水とイーストを入れれば作れてしまう物でした。 僕が居た当時のパリは、バゲット以外のすべてのパンにMIX粉を使用していたパン屋も少なくありませんでした。 考え方次第なんですけどね。誰が造っても同じ品質でパンが造れる。それはそれで素晴らしい事だとは思います。 幸い、僕の居た店ではバルティック以外はオリジナルの配合でしたので勉強する分には困りませんでした。 そのバルティックを自分なりにルセットに落とし込み、再現したのがウチのバルティックです。 本当に美味しく仕上がったなーと自画自賛しています。 中々他のパン屋さんでは見ないパンだと思うので是非一度ご賞味頂ければ幸いです。 トーストしてバターをたっぷり塗るだけでとても美味しくお召し上がり頂けますよ。